Булочки и плюшки от Наталья Костиной

Я очень люблю дрожжевое тесто – оно для меня самое простое, и чаще всего тесто для булочек, плюшек или пирожков я делаю просто на глазок. Однако сейчас постараюсь перевести свои спонтанные рецепты в удобный вид.

Итак, начнем!

Тесто

Для теста сначала сделаем опару – распустим в 100-150 г теплой воды 50 г свежих дрожжей, добавим пару столовых ложек сахара, а затем муки, так чтобы получилось чуть круче, чем блинное тесто, и поставим в теплое место.

Пока опара всходит, в кастрюле нагреем пол-литра молока, добавим 5-6 яиц, хорошую щепотку соли – без нее дрожжевое тесто не держит форму. Сахар – по вкусу: для несладких пирожков с мясом, картошкой или капустой достаточно пары столовых ложек, сладкие пирожки, булочки и плюшки требуют сахара больше – от стакана до двух, на ваш вкус.

Далее я добавляю в тесто рафинированное подсолнечное масло, 150 г. От маргарина я отказалась давно и принципиально, поскольку продукт этот ничуть не качественнее хорошего подсолнечного масла. Можно положить растопленное сливочное – опять-таки, дело вкуса. Меня устраивает растительное – с ним тесто получается нежное, воздушное.

В теплую (не горячую!) смесь выливаем опару, затем начинаем добавлять просеянную муку. Муки уходит по-разному, но тесто не должно быть слишком крутым – иначе наши булочки и пирожки выйдут грубыми.

Начинка

Начинка – это полный простор для фантазии. Я лично люблю выпечку сезонную: летом пирожки с вишней, красной и черной смородиной, абрикосами, яблоками, сливами.

Зимой – плюшки с ароматной корицей, рулеты с маком, французские — весьма калорийные плюшки, ватрушки, рогалики с заварным кремом… всего не перечислить. Люблю я все это великолепие в основном печь – едок из меня неважный, но печь я просто обожаю!

Пока готовим начинку, тесто успевает 2-3 раза подняться. Разделываем тесто на шарики и лепим чего душа пожелает. Готовым пирожкам даем время на расстойку – 10-15 мин, и отправляем в духовку. Перед выпечкой смазываем взбитым яйцом, посыпаем по желанию сахаром, кунжутом (я им все посыпаю)))), льняным семенем, маком…

Выпекаем до золотистого состояния при 160 градусах. Я для выпечки стараюсь купить силиконизированную бумагу – к ней ничего не прилипает, и можно снимать одни пирожки и тут же выкладывать следующие.

Для плюшек с корицей готовим начинку: растапливаем 100 г сливочного масла, добавляем 100-150 сахара и большой пакет корицы (не помню сколько грамм, но корицы должно быть много). Полученную смесь теплой выкладываем на тонко раскатанный пласт теста, разравниваем ложкой, сворачиваем рулетом и режем на плюшки. Для французских плюшек в то же количество масла и сахара нужно добавить 2-3 столовых ложки крахмала. Начинки во французских плюшках не должно быть слишком много – иначе она вытечет.